課程資訊
課程名稱
 食品與健康
FOOD AND HEALTH 
開課學期
 97-2 
授課對象
 學程  永續資源學程  
授課教師
 江文章 
課號
 FOOD1001 
課程識別碼
 641 10100 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期二5,6(12:20~14:10) 
上課地點
 普101 
備註
 兼通識與陳明汝、孫璐西、蔣丙煌、葉安義、沈立言、蕭寧馨、潘子明合開
總人數上限：280人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/972_health 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

食品與健康 (本課程為臺灣大學共同教育委員會個別型通識教育改進計畫補助計畫) 

課程目標
 藉由不同專業背景的老師，以淺顯易懂的方式教學，期能培養非本科系學生對於食品學科
的興趣，並使其了解與生活息息相關的飲食習慣對於人體健康的影響。 
課程要求
 學生必需了解上課的內容，以期中與期末考的成績為標準 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 每週一 13:30~15:00
每週二 10:00~12:00
每週四 10:00~12:00
每週五 10:00~17:00 
指定閱讀
  
參考書目
 1.健康飲食新主張,江文章教授編著,元氣齋出版社
2.這樣吃一定健康,台大醫院營養部編著,元氣齋出版社
3.食品營養概論,蕭寧馨教授編著,時新出版有限公司 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
50% 
 成績評量主要以期中考(50%)與期末考(50%)計算後，再視課堂討論和課外與助教互動討論等酌以加分。請假、缺課與作弊等，依本校學則第32條至第36條的原則處理：因故不能上課須依規定請假；曠課1,2,3,4,5小時，分別扣學期總成績3,6,9,12,15%；曠課6小時(含)以上，以零分計算。第三十二條 學生於考試時如有作弊行為，一經查出，除該科該次成績以零分計算外，並視情節輕重，分別予以記過勒令退學或開除學籍之處分。 第三十三條 學生因故不能上課者，須依學務處規定之請假規定請假。 第三十四條 未經准假或假期已滿而缺課者，以曠課論。曠課一小時，以請假五小時論。 第三十五條 學生平時請假達學期上課時數五分之一者，扣該科學期成績百分之五，達四分之一者，扣該科學期成績百分之十。 第三十六條 一學期中某科目請假達三分之一者，該科成績以零分計算。 
2. 
 期末考 
50% 
 同期中考評分方式。 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/17  課程內容暨食品廣告標示簡介 (江文章 教授) 
第2週
 2/24  第一單元 均衡飲食的重要性
<br>1.個人化的均衡飲食 (江文章 教授) 
第3週
 3/03  2.五穀根莖類與健康 (葉安義 教授) 
第4週
 3/10  3.蛋豆魚肉類與健康 (陳明汝 教授) 
第5週
 3/17  4.蔬菜、水果類與健康 (蕭寧馨 教授)
<br>營養資訊查詢網頁<br>http://140.112.183.4/NTUNutrition/
<br>其他參考網頁
https://ceiba.ntu.edu.tw/course/5e0cff/index.htm 
第6週
 3/24  5.素食與健康 (鄭金寶 主任) 
第7週
 03/31  乳品類與健康(蔣丙煌 教授) 
第8週
 4/07  7.油脂、堅果類與健康 (孫璐西 教授) 
第9週
 4/14  期中考 (江文章 教授) 
第10週
 4/21  第二單元 保健食品與醫食同源
<br>1.中醫食療與養生保健 (沈立言 教授) 
第11週
 4/28  2.保健素材與健康食品（羅翊禎 助理教授） 
第12週
 5/05  3.薏仁保健功效研究及產品開發 (江文章 教授) 
第13週
 5/12  4.保健食品與記憶增進 (謝淑貞 助理教授)
<br>更動為三.2.從微生物和基因轉殖觀點談食品安全 (潘子明 教授) 
第14週
 5/19  5.保健食品與癌症防治 (沈立言 教授) 
第15週
 5/26  6.保健食品與新陳代謝症候群(吳亮宜 助理教授) 
第16週
 6/02  第三單元 食品衛生安全
<br>1.從化學觀點談食品安全 (孫璐西 教授) 
第17週
 6/09  2.從微生物和基因轉殖觀點談食品安全 (潘子明 教授)
<br>更動為二.4.保健食品與記憶增進 (謝淑貞 助理教授)